膠原蛋白口服液憑借 “易吸收、起效快" 的特點(diǎn)，成為健康產(chǎn)業(yè)中備受追捧的功能食品。然而，市場上部分產(chǎn)品存在 “高蛋白含量≠高活性" 的亂象，僅通過蛋白質(zhì)含量檢測難以全面評(píng)估品質(zhì)。QB/T 2872-2017《膠原蛋白肽》標(biāo)準(zhǔn)雖對原料純度作出規(guī)范，但未涉及口服液成品的活性相關(guān)指標(biāo)。西奧機(jī)電的 GST-01 凝膠強(qiáng)度測試儀，通過量化凝凍強(qiáng)度這一核心參數(shù)，建立了膠原蛋白口服液 “含量 - 活性 - 功效" 的關(guān)聯(lián)評(píng)估體系，推動(dòng)凝凍強(qiáng)度成為功能食品質(zhì)控的新標(biāo)準(zhǔn)，為 QC/QA 部門提供了科學(xué)的品質(zhì)管控工具。
膠原蛋白口服液的凝凍強(qiáng)度與其活性密切相關(guān)，根源在于肽鏈的長度與交聯(lián)能力。GST-01 采用低溫凝凍 - 穿刺法：將口服液在 4℃條件下靜置 24 小時(shí)形成凝膠，以 1mm/s 的速度用直徑 8mm 探針垂直穿刺，記錄最大力值（凝凍強(qiáng)度）。檢測數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)質(zhì)膠原蛋白口服液的凝凍強(qiáng)度應(yīng)≥30g，且與羥脯氨酸含量呈正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)≥0.8）—— 當(dāng)強(qiáng)度＜20g 時(shí)，肽鏈平均分子量多低于 2000Da，體外消化吸收率下降約 25%。某品牌口服液因過度水解導(dǎo)致凝凍強(qiáng)度僅 15g，雖蛋白質(zhì)含量達(dá)標(biāo)，但臨床反饋皮膚保濕****低于強(qiáng)度 35g 的競品。
將凝凍強(qiáng)度納入質(zhì)控體系的價(jià)值體現(xiàn)在三方面：一是活性量化驗(yàn)證，避免 “高蛋白低活性" 的虛假宣稱。通過 GST-01 檢測，可快速識(shí)別添加非膠原蛋白（如大豆蛋白）的產(chǎn)品，其凝凍強(qiáng)度通常＜10g，某檢測機(jī)構(gòu)以此揭露 3 批次 “偽膠原蛋白" 產(chǎn)品；二是工藝優(yōu)化指導(dǎo)，數(shù)據(jù)顯示酶解溫度超過 55℃時(shí)，凝凍強(qiáng)度每升高 1℃下降 4-6g，指導(dǎo)企業(yè)將溫度控制在 50-55℃，平衡水解度與活性保留；三是貨架期監(jiān)控，加速試驗(yàn)（37℃/30 天）中，若凝凍強(qiáng)度下降幅度＞20%，提示肽鏈發(fā)生降解，需改進(jìn)防腐體系或縮短保質(zhì)期。某功能食品企業(yè)應(yīng)用該標(biāo)準(zhǔn)后，產(chǎn)品功能穩(wěn)定性投訴下降 50%。
問答環(huán)節(jié)
問：不同分子量的膠原蛋白口服液，凝凍強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)是否需差異化設(shè)定？
答：是的。小分子肽（1000-2000Da）凝凍強(qiáng)度宜 20-30g，兼顧吸收與活性；大分子肽（3000-5000Da）需≥35g，以保證交聯(lián)能力。GST-01 支持按分子量分段設(shè)置閾值，滿足精細(xì)化檢測需求。
問：添加果味成分的膠原蛋白口服液，會(huì)影響凝凍強(qiáng)度檢測嗎？
答：可能影響。酸性果汁（pH＜4）會(huì)降低凝凍強(qiáng)度（降幅約 10%-15%），檢測時(shí)需同步記錄 pH 值，按校正公式（pH 每降低 0.5，強(qiáng)度修正值 + 3g）調(diào)整，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。GST-01 的環(huán)境參數(shù)記錄功能可自動(dòng)關(guān)聯(lián) pH 值與檢測結(jié)果。
問：QB/T 2872-2017 未規(guī)定凝凍強(qiáng)度，企業(yè)如何建立內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)？
答：以**產(chǎn)品為基準(zhǔn)，檢測 3 批以上市售優(yōu)質(zhì)品的凝凍強(qiáng)度均值（通常 30-40g），將內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為均值的 80%（即≥24g）；同時(shí)要求原料膠原蛋白肽的凝凍強(qiáng)度≥50g，從源頭把控品質(zhì)。GST-01 可生成批次對比報(bào)告，輔助標(biāo)準(zhǔn)落地。